Maxim’s revisited

В продължение на 130 години Maxim’s в Париж е бил хазаин на всеки от Пруст до Пиаф, от Кокто до Калас, Делон, Генсбург и Бъркин. Сега именитият ресторант край Place de la Concorde е видоизменен. Първоначално конфигуриран през 1893 година и реновиран шест години по-късно в очакване на Световния панаир през 1900 година, историческият му интериор дава обещание джунгла в жанр ар нуво от банкети от алено кадифе, жилави махагонови панели, прозорци с витражи, флорални претекстове и фрески. Доскоро концепцията да отидеш на вечеря при Maxim би била неприятна на множеството, а дните му като гореща точка за звезди от дълго време бяха изстинали.

След като предходният му притежател Пиер Карден умря през 2020 година, неговият пра-племенник Родриго Базиликати-Карден повери наема на хотелиерската група Paris Society, чийто създател Лоран дьо Гуркюф е прочут с възобновяване на остарели здания и превръщането им в настоящи още веднъж. Той е индивидът зад новооткрития изтънчен ресторант Laurent в розово-бял павилион тъкмо до Шанз-Елизе и Abbaye des Vaux de Cernay, недодялан хотел на към 45 километра отвън Париж, който се обитава в някогашна лятна резиденция на Ротшилд, която в последно време...

При Максим той не е изгубил докосването си, частично тъй като докосването му не постоянно е явно за виждане. Незначителни корекции на декора – следени от артистичния шеф на Парижкото общество Корделия де Кастелан – послужиха най-много за наблягане на чудесата, които към този момент бяха тук. Преминете през вратите и се изкачете по огледалното стълбище към бара и мястото свети и свети като Коледа след две мартинита. Когато барманът предлага коктейл от абсент, прочут като Corpse Reviver, се усеща като подигравателен коментар за завръщането на Максим към благодатта.

Дьо Гуркюф е довел взвод от млади чиновници и е привлякъл навалица от soigné. На долния етаж в Grand Salle – една от трите зони за хранене, до които стигате, минавайки през грил стаята и омнибуса, стеснен проход, облицован с банкети – намирам стая, цялостна с богати парижани, от посивели Шевалие с черни водолазки до по-млади всемирски персони, фешън и финансисти. Под управлението на De Gourcuff, Maxim's още веднъж се трансформира в сцена.

Може би по-впечатляваща е способността на Maxim да продава клишето за Париж на парижани и непарижани. Сервитьорът ни се споделя Рено. Като колата, споделя той. Облечен във вечерно сако и папийонка, той е фигура напряко от централния кастинг. Аз го боготворя. На дребната сцена в профил на стаята певица се появява пред ретро микрофон, облечена в рокля от 40-те години на предишния век. Наполовина чакам тя да стартира в „ Марсилезата “. Вместо това тя стартира с „ La Vie en Rose “, последвана от „ C’est Si Bon “.

Менюто е поименно от типичен френски ястия. Включва суфле със сирене (18 евро), печено пиле в жанр Хенри IV (120 евро за споделяне), омар à l’Americaine (78 евро) и миди в бяло масло (41 евро). Сред предястията можете да поръчате жабешки бутчета (25 евро). Ти би трябвало. Те са изключителни. Чисти пъпки месо с кости в чеснов сос от магданоз.

Другите ястия не са толкоз вкусни. Супата VGE (€33) – мигане към основния готвач Пол Бокюз, който я изобрети и я посвети на някогашния президент Валери Жискар д’Естен – е необичайно елементарен пилешки бульон с трюфел и гъши дроб под купол от люспесто тесто. По сходен метод замайващ е Sole Albert (€66), който освобождава поток от назъбени трохи, от които съм комплициран. Tournedos Rossini (€60) – говеждо филе върху крутон, покрито с гъши дроб – дава обещание доста, само че е скучно.

Maxim’s притегли почитан сладкар Ян Куврьор, с цел да премисли десертите, които оферират възмездие. Предизвикащо мъркане суфле с шоколадов мус (22 €) и палачинки Suzette (22 €), приключени до масата от Renault в проява на изпитание, разтърсваща целувки. Продължава Grand Marnier, издига се пламъците, което води до фино нагънати палачинки в красиво надъхан сладък/тръпчив мармаладен ликьор.

Има ли значение, че не всеки чинията уцелва задачата? При тези цени бихте си помислили по този начин. В Maxim's се изкушавате да не ви пука. Поне не прекомерно. Мястото е занимателно. Настроението е заразително. Това е част от историята, несъмнено. Но също по този начин и грандиозно пространство, което да видите и да бъдете видени във версия на Париж, която към момента се усеща като приказка.